La génoise roulée a été introduite en France au XVIIIe siècle et est devenue populaire pendant la période de la Renaissance. Les pâtissiers français ont adapté et perfectionné la recette au fil du temps, ajoutant parfois des ingrédients comme la crème pâtissière, la confiture ou la crème fouettée pour augmenter la saveur.
Liste des ingrédients pour une génoise roulée :
- 120 g de sucre
- 120 g de farine
- 4 œufs
Liste des ustensiles :
- Robot pâtissier ou batteur électrique
- Maryse
- Tapis silicone
- Spatule coudée
Recette :
- Casser les œufs dans la cuve du batteur
- Ajouter le sucre
- Fouetter à l’aide du robot pendant environ 10 minutes. La préparation doit blanchir, tripler de volume, et être bien mousseux.
- Ajouter la farine tamisée en 2 fois en remuant délicatement à l’aide d’une maryse pour obtenir une pate lisse et mousseuse.
- Couler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone. Etaler à l’aide d’une spatule coudée.
- Enfourner à 180° environ 10/12 minutes.
La technique du roulage :
La technique de roulage est un aspect clé de la préparation de la génoise roulée. La pâte est étalée sur une plaque de cuisson, cuite rapidement, puis roulée avec un torchon humide pour obtenir sa forme caractéristique. Cela crée une texture souple qui facilite le roulage et la garniture.
- Attendre que le gâteau soit complètement refroidi avant de dérouler du torchon.
- Étaler la garniture choisie sur le gâteau : chocolat, confiture, crème pâtissière.
- Rouler le gâteau une fois garni et mettre au frais pour conserver la forme.
- Avant de servir, couper les bords pour avoir un roulé net.
Conclusion
En conclusion, cette recette de génoise roulée est un excellent exemple de pâtisserie française classique. Elle combine des ingrédients simples et des techniques de base pour créer un dessert délicat et élégant.
